Приготовление пищи должно приносить удовольствие. Профессиональные повара уверены, что от этого напрямую зависит вкус блюд. Позитивный настрой возможен лишь в комфортных условиях. Удобные рабочие пространства, эргономичное расположение столешницы и оборудования, свежие ингредиенты — значение имеют все составляющие.
Огромную роль играет острота ножей. Их необходимо регулярно точить. Несмотря на простоту процесса, многие не любят выполнять эту работу. Существует отличный альтернативный вариант. Вы можете купить электроножеточку. Производители предлагают широкий спектр прогрессивных заточных систем. Но качественные устройства стоят дорого. Не желаете или считаете нецелесообразным платить 200 долларов? Узнайте, как правильно точить ножи при помощи обыкновенного бруска. Советы экспертов помогут избежать типичных ошибок.
Как выбрать точильный брусок
Репост: ВКОКFBTwitterPinterest
На рынке есть несколько разновидностей: алмазные, керамические, японские водные камни. Новичкам рекомендуется недорогие керамические варианты. Они доступны, но быстро стираются. Такие бруски следует менять чаще.
Главные критерии выбора:
- длина — в 1,5 больше острия ножа;
- плоская и ровная поверхность без трещин и сколов.
Соберите коллекцию из изделий с разной зернистостью. Также полезна абразивная паста. Она используется на финишном этапе.
Процесс заточки
Мастерство достигается с опытом. Важно соблюдать основные принципы:
- Смочите брусок водой и раствором жидкости для мытья посуды. Это обеспечит хорошее скольжение и позволит предотвратить засорение пор металлическими частицами.
- Следите, чтобы движения были плавными и равномерными. Подберите удобное положение.
- Выберите правильный угол и постоянно следите за ним.
Расположите брусок на горизонтальной и шероховатой поверхности. Он не должен скользить. Угол определяется в зависимости от ваших требований. Чем он меньше, тем острее лезвие. Больший угол позволяет дольше сохранить результат. Оптимальный вариант — 40-45 градусов. Этот показатель разделите на два (на каждую сторону лезвия по 22,5). Сделать это на глаз невозможно. На фото представлен простой способ фиксации лезвия под углом 22,5 градуса.
Нож необходимо точить до появления по всей длине кромки характерной заусеницы. Это долгий процесс. Следует провести каждой стороной лезвия по точильному бруску 40-50 раз.
Заточенный нож доводится до максимальной остроты абразивной пастой. Нанесите ее на старый ремень из натуральной кожи. Проведите лезвием по поверхности несколько раз в направлении от режущей кромки.
Свежие комментарии